Nochebuena: Alimentos que pueden causar intoxicación alimentaria.

Apropósito de la celebración de la Nochebuena la infectóloga del Centro Médico de Diabetes, Obesidad y Especialidades (CEMDOE), Elianet Castillo, destacó que dentro de los alimentos mas frecuentemente asociados a intoxicaciones alimenticias están el huevo, las carnes no cocinadas completamente o recalentadas de forma no exitosa, cremas, mayonesas, leche no pasteurizada, mariscos, frutas y vegetales, entre otros

Elianet Castillo, quien invitó a mantener hábitos saludables y evitar intoxicaciones por medio de procedimientos seguros para las personas y sus familias, dijo que la intoxicación alimentaria es un síndrome que se da tras la ingesta de alimentos contaminados.

“La intoxicación alimentaria es un síndrome que resulta de la ingesta de alimentos contaminados con microrganismos, toxinas o sustancias químicas. Existen más de 250 patógenos asociados a ella, especialmente cuando manejamos los alimentos de manera incorrecta”, explicó la especialista.

Detalló que, usualmente, luego de que una persona ingiere comida contaminada, los síntomas inician, a menudo, hasta a las 6 horas luego de la ingesta del alimento contaminado. Los síntomas debutan de manera abrupta y se caracterizan por náuseas, vómitos, diarreas, cólicos abdominales, malestar general y en algunos casos, fiebre.

“Una pista de que estamos ante una intoxicación alimentaria es que suele haber más personas afectadas que también estuvieron expuestas a esta fuente común contaminada. Generalmente los síntomas duran pocos días y la mayoría se recupera satisfactoriamente sin intervención médica. Sin embargo, en las personas con inmunosupresión (pacientes con cáncer, pacientes que utilizan esteroides u otros medicamentos inmunosupresores), pacientes con comorbilidades como cardiópatas, enfermedad renal crónica y diabéticos, el cuadro puede ser mucho más agresivo o de larga duración y requieren de una atención médica especializada”, manifestó la especialista del centro certificado por la Joint Commission International (JCI).

Acorde a los estándares internacionales de seguridad alimentaria, la doctora Castillo dijo que existen 8 consejos para disminuir el riesgo de contraer alimentos contaminados tales como el lavado de manos, lavado de las superficies donde se manipularán los alimentos, lavado de las frutas y vegetales; separar los alimentos, evitar la contaminación cruzada entre frutas y vegetales, carnes, mariscos, aves y huevos; lavar los utensilios que hayan tocado estos alimentos, especialmente si estuvieron crudos.

Además, cocinar los alimentos a la temperatura correcta; al recalentar los alimentos, asegurarse que se cocinen o calienten completamente antes de ingerir; nunca dejar alimentos perecederos fuera del refrigerador por más de una hora y, por último, no marinar los alimentos en el counter de la cocina; la forma más segura es entrar el alimento marinado al refrigerador.

RNN